Home

Advertisement

Customize
 
 
14 April 2009 @ 11:14 am
Дегустация закуски. Why not?  
Можно ли правила дегустации вин и крепких напитков перенести на ... квашеную капустку и соленые огурчики? Пусть не все, но хотя бы сохранить подход. Попробовать стоит. Сказано - сделано! Накануне Страстной недели мне удалось подбить неравнодушного к алкогольным изыскам френда [info]alonediver совершить совместный набег на Дорогомиловский рынок, затариться соленьями от разных поставщиков и продавцов, сделать несколько снимков, а потом воспользоваться радушным гостеприимством - отведать все образцы в домашних условиях и записать впечатления. И ведь отрадно как! На время Великого поста я приостановил домашние дегустации бюджетных вин для [info]vino_do_200_rub , ограничившись выездными мероприятиями.


Но начнем по порядку.
Решено было продегустировать образцы от пяти продавцов. Поскольку ассортимент каждого включает около 10-15 наименований, мы решили для первого раза ограничиться тремя позициями:
1. Сладкая квашеная капуста с добавлением яблочного сока.
2. Соленые бочковые огурцы среднего размера.
3. Красно-бурые соленые помидоры.

Для чистоты эксперимента мы выкладываем фото и имена реальных женщин-продавцов, любезно согласившихся на фотографирование и еще более любезно снабдивших нас своими соленьями.


Итак, под №1  - Лиза из Дагестана.




№2 - Гуля из той же республики.




№3  - Валентина из Рязанской обл.




№4 - Альбина из Дагестана.

Альбина


№5 - Амина конкретно из Махачкалы.

Амина


Разложив соленья по пакетикам с номерочками, мы отправились домой к [info]alonediver.

Позиции таковы:
1. Внешний вид.
2. Аромат.
3. "Хрусткость". По пятибальной системе.
4. Вкус.
5. Послевкусие.
6. Общая оценка.

Начали с капусты.

Образец №1.
1. Светло-кремового цвета. Можно сказать - цвета слоновой кости. Минимальные вкрапления моркови.
2. Свежий, легкий, слегка кислый, без резкостей.
3. Хрустит неплохо 4/5.
4. Кисло-сладкий, есть яблочко, но похоже, что сок из пакета с добавлением рафинада.
5. Среднее по продолжителности, достаточно слащавое.
6. Общ. оценка 8/10.

Образец №2.
1. Чуть-чуть темнее №1.
2. Аромат легче, но менее сбалансирован, более кислый.
3. Хрусткость 3/5.
4. Не очень сладкий, но менее округлый.
5. Короткое, фруктовое.
6. Общ. оценка 7/10.

Образец 3.
1. Капуста светлее №№1,2. Моркови больше.
2. Оч. сежий. Кисло-соленый. Околоболотная листва после дождя. Отчетливые тона свежей капуты белокочанной.
3. Хрусткость 4,5/5.
4. Первичная атака  - сладкое яблочко. Далее кисло-сладкий вкус. Зеленый крыжовник и красная смородина.
5. Среднепродолжительное, ровное, не слащавое.
6. Общ. оценка 9/10.

Образец №4.
1. Цвет как у №2.
2. Моченые яблоки и кислая капуста. Без тонов свежей капусты. Интересное расслаивание яблоки отдельно - кислая капуста отдельно.
3. Хрусткость 3/5.
4. Сладкий. Кислоты мало.
5. Долгое, сладковатое.
6. Общ. оценка  7/10.

Образец №5.
1. Моркови только следы.
2. Свежий. Довольно молодой засол.
3. Хрусткость 4,5/5.
4. Баланс проквашенной хорошенько и слабокислой капусты. Сладкий фон и кисловатый, чуть пряный приятный сок.
5. Среднее. Чуть слащавое в конце.
6. Общ. оценка 9/10.

Капуста в целом порадовала. Но странно, почему-то мало моркови у всех.

Теперь огурцы.

Образец №1.
1. Средне-крупный. Темно-зеленый.
2. Слабый, рассольный.
3. Хрусткость 4/5.
4. Оч. соленый. кислоты мало, чтобы хоть как-то компенсировать. Пересолен.
5. Средней длительности. Сладко-соленое с типичными огуречными тонами.
6. Общ. оценка 5/10.
Годится в салаты.

Образец №2.
1. Средне-малый. Красивые пупырышки. Светлее №1. Довольно упругий.
2. Легкий, нежный, овощной. Интересный.
3. Хрусткость всего 2/5.
4. Соль на нормальном уровне. Вкус плоский, неинтересный.
5. Короткое.
6. Общая оценка 4/10.
На вид обманчив оказался.

Образец №3.
1. Средне-малый. Средне-упругий.
2. аромат бочки, соломы, ботвы.
3. Хрусткость 3/5.
4. Средней соли. Кислота умеренная. Довольно быстро соль проступает сильнее.
5. Среднее по продолжительности. Кислое.
6. Общая оценка 5/10.

Образец №4.
1. Среднего размера. Красивый.
2. Аромат бочки и листвы.
3. Хрусткость 3/5.
4. Кислинка. Тона листа смородины и хрена. Сбалансирован.
5. Длительное, округлое, не забивает соленостью, довольно травянистое.
6. Общая оценка 7/10.

Образец №5.
1. Чуть сдавленный.
2. Аромат всего рыночного ряда солений.
3. Хрусткость 3,5/5.
4. самый сочный образец. Хорошая закуска у водке и горилке. Раскрывается лучше других травяной аромат при разжевывании.
5. кислоенькое. Лист вишни и хрена.
6. Общ. оценка 7/10.

Огурцы в целом разочаровали. Форма не соответствует содержанию.

Красно-бурые помидоры.

Образец №1.
1. Мятый.
2. Пряный. Помидорная ботва доминирует.
3. Хрусткость 4/5.
4. Слегка пересоленный.
5. Средне-длительное. Ровное. Ботва.
6. Общ. оценка 5/10.

Образец №2.
1. Коралловый, нежный. Аккуратный по форме, Сахарный на срезе.
2. Множество пряных трав. Кориандр, укроп, петрушка, паприка, чеснок.
3. Хрусткость 2/5.
4. Кисло-сладкий, мясистый, соответствует аромату.
5. Среднее. Выражена перчинка.
6. Общ. оценка 8/10.
Понравился образец. Купил бы для еды.

Образец №3.
1. Большой дамский пальчик :)
2.  Парфюмерно-сладкий. Экзотические фрукты.
3. Хрусткость 1/5.
4. Оч. кислый и сочный.
5. Среднее по длительности. Кислое.
6. Общ. оценка 6/10.
Под водочку нормально пойдет.

Образец №4.

1.  Крепкий, красивый. Бычье сердце (?).
2. Если сравнивать с вином, то Гевюрцтраминер помидорный. В аромате личи.
3. Хрусткость 5/5.
4. Кисловатый. Ноты сырого помидора и зеленого крыжовника.
5. Средне-длительное.
6. Общ. оценка 7/10.
Хорош и в салаты и дольками нарезанный под стопарики водки.

Образец №5.
1. Тоже Бычье сердце.
2. Много сырой листвы.
3. Хрусткость 5/5.
4. Вкус сильно зеленого помидора. Многовато соли.
5. Ср. длительности. Травы... травы...
6. Общ. оценка 6/10.
Хорошо в некоторые салаты и в щи.

Помидоры оказались очень разными. Хорошо, что на рынке все можно попробовать.


В многоборье победила Амина из Махачкалы.

Эксперимент на этом подошел к концу. Мы в принципе можем составить подробную вкусовую  "розу ветров" на будущее. Но это будет совсем наукообразно.  Осталось ощущение, что надо попробовать вместе с напитками в следующий раз. И тщательней отбирать образцы.

Спасибо [info]sugneddin (хозяйка дома) за хлеб домашней выпечки и терпение. Хлеб ее - соль наша! :)

13:45. А вот и напарник выложил результаты. Здесь: alonediver.livejournal.com/210330.html



Tags:
 
 
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 142 comments — Post a new comment )
ingr: HIPPO[info]ingr on April 14th, 2009 07:20 am (UTC)
Сурьёзный подход!
Ликвидалко: пиво морковное[info]liquid_alco on April 14th, 2009 07:28 am (UTC)
С тонами стёба ;)
sugneddin[info]sugneddin on April 14th, 2009 07:35 am (UTC)
приходите еще :))) я потом капусту еще дня три доедала, вспоминая с благодарностью ;))
Ликвидалко: внутреннее содержание[info]liquid_alco on April 14th, 2009 07:54 am (UTC)
Да вот в следующий раз просится к подобным закусям разный крепкий алкоголь. Именно РАЗНЫЙ. В этот раз пошли по пути наименьшего греха :)
Представляю, что останется в следующий раз и сколько дней и ночей вы будете это допивать :))
mupex[info]mupex on April 14th, 2009 07:43 am (UTC)
Ну вот, до обеда еще столько времени, а я уже кушать хочу.
Ликвидалко: Никулин[info]liquid_alco on April 14th, 2009 07:54 am (UTC)
А как насчет того, чтобы устроить второй завтрак?
(no subject) - [info]mupex on April 14th, 2009 08:51 am (UTC)
(no subject) - [info]liquid_alco on April 14th, 2009 08:54 am (UTC)
6upka[info]6upka on April 14th, 2009 07:55 am (UTC)
Не боитесь, что дагестанцы вас заставят переписать результаты дегустации ?:)
Ликвидалко: upside down[info]liquid_alco on April 14th, 2009 08:08 am (UTC)
Почему я должен их бояться? Потому что их много?
Кстати, победила-то дагестанка. А то, что качество огурцов не фонтан - пусть улучшают.

Я еще подумал. Если бы каждый, кого я критиковал на винных и коньячных дегустациях, пытался меня заставить переписать... Представил на секунду... ))
(no subject) - [info]6upka on April 14th, 2009 08:37 am (UTC)
agentessa_kate[info]agentessa_kate on April 14th, 2009 08:00 am (UTC)
Послушайте! Ну это же потрясающе! Таких дегустаций я вижу в первый раз )))))
Дорогомиловский рынок - вообще отличное место для таких мероприятий, там просто отличный выбор, и, действительно, главный плюс, что можно все попробовать.
А супер вкусные огурчики соленые никогда еще мне не попадались ни на одном рынке. Самые вкусные - которые делают дома мои мамы и бабушки. Причем как простого посола (бочковые), так и маринованные.
Ликвидалко[info]liquid_alco on April 14th, 2009 08:21 am (UTC)
С огурцами основная проблема. У меня тоже родственники и друзья делают наилучшие. Еще на рынке у них часто залежалый товар. И быстро портятся.
Но если обойти десяток торговок, можно найти хорошие.
(no subject) - [info]agentessa_kate on April 14th, 2009 08:30 am (UTC)
(no subject) - [info]liquid_alco on April 14th, 2009 08:32 am (UTC)
(no subject) - [info]agentessa_kate on April 14th, 2009 12:33 pm (UTC)
filfaker[info]filfaker on April 14th, 2009 08:05 am (UTC)
Очень люблю соленья и маринады. Кстати, на фото еще есть перец и черемша, тоже стоит попробовать. Перец, как правило, очень вкусный, если свеже-маринованный. А черемша мне еще ни разу не попадалась настоящая, в основном обычные чесночные стрелки замаринованные.
А красная капуста (на фото 5 и 2) очень просто изготавливается в домашних условиях. Я сама частенько делаю: на приготовление маринада и капусты уходит максимум минут 20, 3 дня капуста томится в рассоле под гнетом (то есть под большой тарелкой) - и вуаля!
Ликвидалко: Никулин[info]liquid_alco on April 14th, 2009 08:17 am (UTC)
Пришлете образцы? ))))
(no subject) - [info]filfaker on April 14th, 2009 08:28 am (UTC)
(no subject) - [info]liquid_alco on April 14th, 2009 08:32 am (UTC)
Оффтоп - [info]filfaker on April 14th, 2009 08:35 am (UTC)
Re: Оффтоп - [info]liquid_alco on April 14th, 2009 08:40 am (UTC)
Re: Оффтоп - [info]filfaker on April 14th, 2009 12:36 pm (UTC)
annieway[info]annieway on April 14th, 2009 08:06 am (UTC)
Во даете! И что, вы правда можете на нюх определить кориандр, укроп, петрушку, паприку, чеснок?
Ликвидалко: пиво морковное[info]liquid_alco on April 14th, 2009 08:16 am (UTC)
Это совсем легко. Тут проблема в другом. Чеснок и кориандр сильно глушат другие интересные тона.
(no subject) - [info]annieway on April 14th, 2009 08:28 am (UTC)
(no subject) - [info]liquid_alco on April 14th, 2009 08:41 am (UTC)
(no subject) - [info]alonediver on April 14th, 2009 09:45 am (UTC)
ya_zanoza[info]ya_zanoza on April 14th, 2009 08:07 am (UTC)
Мне всегда было интересно: все это откуда-то привозится уже готовое или маринуется где-то рядом и сразу на прилавок? Срок хранения то наверное небольшой.
Ликвидалко[info]liquid_alco on April 14th, 2009 08:26 am (UTC)
Они неохотно делятся этими сведениями. Закупается обычно у провинциальных производителей.
(no subject) - [info]ya_zanoza on April 14th, 2009 08:32 am (UTC)
(no subject) - [info]liquid_alco on April 14th, 2009 08:45 am (UTC)
(no subject) - [info]ya_zanoza on April 14th, 2009 01:15 pm (UTC)
(no subject) - [info]liquid_alco on April 14th, 2009 01:16 pm (UTC)
mr000[info]mr000 on April 14th, 2009 08:22 am (UTC)
Не смог дочитать, забрызгал монитор слюною! Как вытру дочитаю!
Нельзя ж такие посты вешать во время рабочего дня, теперь думаю где приобрести аналогичные вкусности(
Ликвидалко: c2h5oh[info]liquid_alco on April 14th, 2009 08:28 am (UTC)
Вырабатываете во мне комплекс вины? ))
Дорогомиловский рынок находится аккурат между Киевской и Студенческой. На фото лица узнаваемы. Только номерков не будет ).
(no subject) - [info]mr000 on April 14th, 2009 08:33 am (UTC)
(no subject) - [info]liquid_alco on April 14th, 2009 08:49 am (UTC)
(no subject) - [info]mr000 on April 14th, 2009 08:56 am (UTC)
Лиля[info]bagramova on April 14th, 2009 08:34 am (UTC)
вы маньяки:) у меня просто слов нет.
надо же так заморочиться:)
Ликвидалко: Онищенко[info]liquid_alco on April 14th, 2009 08:47 am (UTC)
Так ведь маньяков что может остановить? Только другой маньяк. Или милиция. :)
shustikov[info]shustikov on April 14th, 2009 08:39 am (UTC)
Любит он мою капуску то. Из всех тюрем пишет, вспоминаю, мама, говорит, твою капустку.

Отличный отчет, надо еще семечки потестить :)
Ликвидалко: пиво морковное[info]liquid_alco on April 14th, 2009 08:48 am (UTC)
и ценный мех кроликов ))
(no subject) - [info]shustikov on April 14th, 2009 08:59 am (UTC)
mo6[info]mo6 on April 14th, 2009 08:50 am (UTC)
Жесть, стеб вообще ППц!
Ликвидалко: пиво морковное[info]liquid_alco on April 14th, 2009 09:26 am (UTC)
Это только разминка ))
lepestriny: Щи да каша - пища наша![info]lepestriny on April 14th, 2009 09:07 am (UTC)
Ооо, какой прррекрасный пост!!!! Настоящая народная тема и истинно верный подход!! (Рынок, правда, дороговат...) :)
Пиарю в [info]lactovegetarian
Очень прошу продолжать, было бы интересно сравнить с продукцией и уличных продавцов.
Ликвидалко: пиво морковное[info]liquid_alco on April 14th, 2009 09:25 am (UTC)
Спасибо за поддержку. Продолжение наклевывается ))
(no subject) - [info]liquid_alco on April 14th, 2009 09:30 am (UTC)
(no subject) - [info]lepestriny on April 14th, 2009 09:48 am (UTC)
(no subject) - [info]liquid_alco on April 14th, 2009 09:56 am (UTC)
(no subject) - [info]lepestriny on April 14th, 2009 10:08 am (UTC)
(no subject) - [info]liquid_alco on April 14th, 2009 02:32 pm (UTC)
(no subject) - [info]lepestriny on April 14th, 2009 03:07 pm (UTC)
Александра Пятницкая[info]adekwatt on April 14th, 2009 09:11 am (UTC)
"Контрольная закупка" отдыхает!
Я такого представить себе не могла! Жаль, что такого товара не тонны, не по всей стране.
Ликвидалко: Онищенко[info]liquid_alco on April 14th, 2009 09:24 am (UTC)
Re: "Контрольная закупка" отдыхает!
Вы про одинаковость и стандартизацию? Увы, оно так и обстоит.
Максим[info]alonediver on April 14th, 2009 09:14 am (UTC)
Выложил результаты своей дегустации. Вкусы у нас с вами разные, но победитель получился бесспорный :0))
Ликвидалко: Марч[info]liquid_alco on April 14th, 2009 09:23 am (UTC)
Здравствуйте, коллега! :))
(no subject) - [info]liquid_alco on April 14th, 2009 09:35 am (UTC)
(no subject) - [info]alonediver on April 14th, 2009 09:37 am (UTC)
(no subject) - [info]liquid_alco on April 14th, 2009 09:40 am (UTC)
(no subject) - [info]alonediver on April 14th, 2009 09:43 am (UTC)
lilipytick: малышка[info]lilipytick on April 14th, 2009 09:35 am (UTC)
прикольно вы придумали!
у нас такое только в банках у бабушек можно купить!
а вот так , огурцов, помидоров и капусты, разложенных красиво на прилавке не встретишь.
мне кажется, что такие продукты все же в банках и в естсественном рассоле должны продаваться, а лежание на воздухе их портит! да и не гигиенично как-то.....
или я ошибаюсь?
Ликвидалко: c2h5oh[info]liquid_alco on April 14th, 2009 09:39 am (UTC)
Я сам люблю прямо из бочки. А прилавок - завлекаловка, витрина. Но иногда некоторые подсовывают то, что на воздухе в тепле пролежало весь день.
(no subject) - [info]lilipytick on April 14th, 2009 09:57 am (UTC)
(no subject) - [info]liquid_alco on April 14th, 2009 10:05 am (UTC)
(no subject) - [info]lilipytick on April 14th, 2009 10:44 am (UTC)
(no subject) - [info]liquid_alco on April 14th, 2009 02:38 pm (UTC)
(no subject) - [info]lilipytick on April 14th, 2009 07:27 pm (UTC)
(no subject) - [info]liquid_alco on April 15th, 2009 09:37 am (UTC)
(no subject) - [info]lilipytick on April 15th, 2009 08:36 pm (UTC)
(no subject) - [info]liquid_alco on April 16th, 2009 10:00 am (UTC)
(no subject) - [info]lilipytick on April 23rd, 2009 06:06 pm (UTC)
Ликвидалко: xo-xo[info]liquid_alco on April 14th, 2009 09:49 am (UTC)
Ссылка на пост второго дегустатора кислых овощей в апдейте.
[info]guxa on April 14th, 2009 09:59 am (UTC)
ЕВПОЧЯ
я требую продолжения банкета!
Ликвидалко: c2h5oh[info]liquid_alco on April 14th, 2009 10:06 am (UTC)
Re: ЕВПОЧЯ
следите за анонсами )))
Re: ЕВПОЧЯ - [info]guxa on April 14th, 2009 10:07 am (UTC)
zuzya_mery[info]zuzya_mery on April 14th, 2009 10:04 am (UTC)
Лучше выехать в провинцию, в какую-нибудь деревню и тоже самое продегустировать у местных бабушек. Отлично будет для стимуляции сельского хозяйства
Ликвидалко[info]liquid_alco on April 14th, 2009 10:09 am (UTC)
Только что было такое же мнение http://liquid-alco.livejournal.com/108092.html?thread=1804092#t1804092. Съездим! Отличные идеи даете!
prosto_prohojii: пешеход[info]prosto_prohojii on April 14th, 2009 10:05 am (UTC)
ничего себе, какое исследование провели! спасибо! порадовали!
кстати, почему бы и не выложить вам свои впечатления в научном виде! пригодилось бы многим начинающим поварам, а так же всем, кто имеет отношение к пищевой промышленности!
а можно вопрсик? :-) что это на 1,2,3 фотографиях справа от продавцов такое тонко-длинно-зеленое лежит? стручковая фасоль или я ошибаюсь?
Ликвидалко[info]liquid_alco on April 14th, 2009 10:12 am (UTC)
Это в пучках черемша.

Про научный подход я немного упоминал. Можно по аналогии составить свои "розы ветров" для солений.
(no subject) - [info]prosto_prohojii on April 14th, 2009 10:18 am (UTC)
(no subject) - [info]liquid_alco on April 14th, 2009 11:32 am (UTC)
opxa[info]opxa on April 14th, 2009 10:06 am (UTC)
Для чистоты эксперимента следовало бы еще цену товара указывать. Это же тоже важный фактор, не так ли? :)
lepestriny[info]lepestriny on April 14th, 2009 10:09 am (UTC)
+1!!
Конечно!!! Присоединяюсь к предложению.)
(no subject) - [info]liquid_alco on April 14th, 2009 10:14 am (UTC)
(no subject) - [info]opxa on April 14th, 2009 10:36 am (UTC)
felinasto[info]felinasto on April 14th, 2009 10:20 am (UTC)
очень часто на рынке товар один, а продавцы разные. Вы уверены, что это не тот случай? :)
Ликвидалко: внутреннее содержание[info]liquid_alco on April 14th, 2009 10:25 am (UTC)
В данном случае абсолютно уверен. Было одно сомнение по поводу помидоров №№ 4 и 5. Но как попробовал - стало сразу ясно, что заметно отличаются.
[info]elena_lizard on April 14th, 2009 10:33 am (UTC)
Я смотрю, баллы не особо высокие, по крайней мере идеала нет.
А вы авторам блюд результаты озвучивали?
Ликвидалко[info]liquid_alco on April 14th, 2009 11:27 am (UTC)
Пока нет, не озвучивал. Они еще фотографий просили ))
(no subject) - [info]cheloveksmoroza on April 15th, 2009 07:14 am (UTC)
(no subject) - [info]elena_lizard on April 15th, 2009 08:55 am (UTC)
(no subject) - [info]liquid_alco on April 15th, 2009 09:51 am (UTC)
kometa_x: комета - медуза[info]kometa_x on April 14th, 2009 10:52 am (UTC)
о! классно! я это все тоже люблю!
капусту, прав, редко ем. огурцы в обычном виде не люблю, мне нравятся в томатной или горчичной заливке! объедение!
а вот помидоры почти вякие люблю, только вот не мятые! как-то неприятно такие есть. на вашем фото на вид меня привлек только последний экземпляр!
я люблю, когда помидорчик откусить можно, ав не когда он весь вытекает из кожуры.
ведь если помидор мятый, получается засолили его перезревшим? а значит он и не такой вкусный будет! я правильно понимаю?
Ликвидалко: пиво морковное[info]liquid_alco on April 14th, 2009 11:30 am (UTC)
Если помидор мятый, то значит, что его приплюснули. И что он не совсем зеленый ))
Я люблю помидоры с ненадорванной кожицей. Чтобы внутри была естественная просоленная сладость, но не смесь сока с рассолом.
(no subject) - [info]kometa_x on April 14th, 2009 05:22 pm (UTC)
ЖеЖеня :)[info]lil_jan on April 14th, 2009 10:59 am (UTC)
уж очень помидорчики страшные. а я вот, если и покупаю соленья, то обычно в магазинах и в законсервированных банках. отравится боюсь :) поэтому уже очень давно такой вот натурпродукт не ела)
Ликвидалко[info]liquid_alco on April 14th, 2009 11:30 am (UTC)
Эти без уксуса. Маринованные я тоже люблю.
 
 

Advertisement

Customize