Можно ли правила дегустации вин и крепких напитков перенести на ... квашеную капустку и соленые огурчики? Пусть не все, но хотя бы сохранить подход. Попробовать стоит. Сказано - сделано! Накануне Страстной недели мне удалось подбить неравнодушного к алкогольным изыскам френда ![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif)
alonediver совершить совместный набег на Дорогомиловский рынок, затариться соленьями от разных поставщиков и продавцов, сделать несколько снимков, а потом воспользоваться радушным гостеприимством - отведать все образцы в домашних условиях и записать впечатления. И ведь отрадно как! На время Великого поста я приостановил домашние дегустации бюджетных вин для ![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif)
vino_do_200_rub , ограничившись выездными мероприятиями.
Но начнем по порядку.
Решено было продегустировать образцы от пяти продавцов. Поскольку ассортимент каждого включает около 10-15 наименований, мы решили для первого раза ограничиться тремя позициями:
1. Сладкая квашеная капуста с добавлением яблочного сока.
2. Соленые бочковые огурцы среднего размера.
3. Красно-бурые соленые помидоры.
Для чистоты эксперимента мы выкладываем фото и имена реальных женщин-продавцов, любезно согласившихся на фотографирование и еще более любезно снабдивших нас своими соленьями.
Итак, под №1 - Лиза из Дагестана.
№2 - Гуля из той же республики.
№3 - Валентина из Рязанской обл.
№4 - Альбина из Дагестана.
№5 - Амина конкретно из Махачкалы.
Разложив соленья по пакетикам с номерочками, мы отправились домой кalonediver.
Позиции таковы:
1. Внешний вид.
2. Аромат.
3. "Хрусткость". По пятибальной системе.
4. Вкус.
5. Послевкусие.
6. Общая оценка.
Начали с капусты.
Образец №1.
1. Светло-кремового цвета. Можно сказать - цвета слоновой кости. Минимальные вкрапления моркови.
2. Свежий, легкий, слегка кислый, без резкостей.
3. Хрустит неплохо 4/5.
4. Кисло-сладкий, есть яблочко, но похоже, что сок из пакета с добавлением рафинада.
5. Среднее по продолжителности, достаточно слащавое.
6. Общ. оценка 8/10.
Образец №2.
1. Чуть-чуть темнее №1.
2. Аромат легче, но менее сбалансирован, более кислый.
3. Хрусткость 3/5.
4. Не очень сладкий, но менее округлый.
5. Короткое, фруктовое.
6. Общ. оценка 7/10.
Образец №3.
1. Капуста светлее №№1,2. Моркови больше.
2. Оч. сежий. Кисло-соленый. Околоболотная листва после дождя. Отчетливые тона свежей капуты белокочанной.
3. Хрусткость 4,5/5.
4. Первичная атака - сладкое яблочко. Далее кисло-сладкий вкус. Зеленый крыжовник и красная смородина.
5. Среднепродолжительное, ровное, не слащавое.
6. Общ. оценка 9/10.
Образец №4.
1. Цвет как у №2.
2. Моченые яблоки и кислая капуста. Без тонов свежей капусты. Интересное расслаивание яблоки отдельно - кислая капуста отдельно.
3. Хрусткость 3/5.
4. Сладкий. Кислоты мало.
5. Долгое, сладковатое.
6. Общ. оценка 7/10.
Образец №5.
1. Моркови только следы.
2. Свежий. Довольно молодой засол.
3. Хрусткость 4,5/5.
4. Баланс проквашенной хорошенько и слабокислой капусты. Сладкий фон и кисловатый, чуть пряный приятный сок.
5. Среднее. Чуть слащавое в конце.
6. Общ. оценка 9/10.
Капуста в целом порадовала. Но странно, почему-то мало моркови у всех.
Теперь огурцы.
Образец №1.
1. Средне-крупный. Темно-зеленый.
2. Слабый, рассольный.
3. Хрусткость 4/5.
4. Оч. соленый. кислоты мало, чтобы хоть как-то компенсировать. Пересолен.
5. Средней длительности. Сладко-соленое с типичными огуречными тонами.
6. Общ. оценка 5/10.
Годится в салаты.
Образец №2.
1. Средне-малый. Красивые пупырышки. Светлее №1. Довольно упругий.
2. Легкий, нежный, овощной. Интересный.
3. Хрусткость всего 2/5.
4. Соль на нормальном уровне. Вкус плоский, неинтересный.
5. Короткое.
6. Общая оценка 4/10.
На вид обманчив оказался.
Образец №3.
1. Средне-малый. Средне-упругий.
2. аромат бочки, соломы, ботвы.
3. Хрусткость 3/5.
4. Средней соли. Кислота умеренная. Довольно быстро соль проступает сильнее.
5. Среднее по продолжительности. Кислое.
6. Общая оценка 5/10.
Образец №4.
1. Среднего размера. Красивый.
2. Аромат бочки и листвы.
3. Хрусткость 3/5.
4. Кислинка. Тона листа смородины и хрена. Сбалансирован.
5. Длительное, округлое, не забивает соленостью, довольно травянистое.
6. Общая оценка 7/10.
Образец №5.
1. Чуть сдавленный.
2. Аромат всего рыночного ряда солений.
3. Хрусткость 3,5/5.
4. самый сочный образец. Хорошая закуска у водке и горилке. Раскрывается лучше других травяной аромат при разжевывании.
5. кислоенькое. Лист вишни и хрена.
6. Общ. оценка 7/10.
Огурцы в целом разочаровали. Форма не соответствует содержанию.
Красно-бурые помидоры.
Образец №1.
1. Мятый.
2. Пряный. Помидорная ботва доминирует.
3. Хрусткость 4/5.
4. Слегка пересоленный.
5. Средне-длительное. Ровное. Ботва.
6. Общ. оценка 5/10.
Образец №2.
1. Коралловый, нежный. Аккуратный по форме, Сахарный на срезе.
2. Множество пряных трав. Кориандр, укроп, петрушка, паприка, чеснок.
3. Хрусткость 2/5.
4. Кисло-сладкий, мясистый, соответствует аромату.
5. Среднее. Выражена перчинка.
6. Общ. оценка 8/10.
Понравился образец. Купил бы для еды.
Образец №3.
1. Большой дамский пальчик :)
2. Парфюмерно-сладкий. Экзотические фрукты.
3. Хрусткость 1/5.
4. Оч. кислый и сочный.
5. Среднее по длительности. Кислое.
6. Общ. оценка 6/10.
Под водочку нормально пойдет.
Образец №4.
1. Крепкий, красивый. Бычье сердце (?).
2. Если сравнивать с вином, то Гевюрцтраминер помидорный. В аромате личи.
3. Хрусткость 5/5.
4. Кисловатый. Ноты сырого помидора и зеленого крыжовника.
5. Средне-длительное.
6. Общ. оценка 7/10.
Хорош и в салаты и дольками нарезанный под стопарики водки.
Образец №5.
1. Тоже Бычье сердце.
2. Много сырой листвы.
3. Хрусткость 5/5.
4. Вкус сильно зеленого помидора. Многовато соли.
5. Ср. длительности. Травы... травы...
6. Общ. оценка 6/10.
Хорошо в некоторые салаты и в щи.
Помидоры оказались очень разными. Хорошо, что на рынке все можно попробовать.
В многоборье победила Амина из Махачкалы.
Эксперимент на этом подошел к концу. Мы в принципе можем составить подробную вкусовую "розу ветров" на будущее. Но это будет совсем наукообразно. Осталось ощущение, что надо попробовать вместе с напитками в следующий раз. И тщательней отбирать образцы.
Спасибоsugneddin (хозяйка дома) за хлеб домашней выпечки и терпение. Хлеб ее - соль наша! :)
13:45. А вот и напарник выложил результаты. Здесь: alonediver.livejournal.com/210330.html
alonediver совершить совместный набег на Дорогомиловский рынок, затариться соленьями от разных поставщиков и продавцов, сделать несколько снимков, а потом воспользоваться радушным гостеприимством - отведать все образцы в домашних условиях и записать впечатления. И ведь отрадно как! На время Великого поста я приостановил домашние дегустации бюджетных вин для vino_do_200_rub , ограничившись выездными мероприятиями.Но начнем по порядку.
Решено было продегустировать образцы от пяти продавцов. Поскольку ассортимент каждого включает около 10-15 наименований, мы решили для первого раза ограничиться тремя позициями:
1. Сладкая квашеная капуста с добавлением яблочного сока.
2. Соленые бочковые огурцы среднего размера.
3. Красно-бурые соленые помидоры.
Для чистоты эксперимента мы выкладываем фото и имена реальных женщин-продавцов, любезно согласившихся на фотографирование и еще более любезно снабдивших нас своими соленьями.
Итак, под №1 - Лиза из Дагестана.
№2 - Гуля из той же республики.
№3 - Валентина из Рязанской обл.
№4 - Альбина из Дагестана.
№5 - Амина конкретно из Махачкалы.
Разложив соленья по пакетикам с номерочками, мы отправились домой к
alonediver.Позиции таковы:
1. Внешний вид.
2. Аромат.
3. "Хрусткость". По пятибальной системе.
4. Вкус.
5. Послевкусие.
6. Общая оценка.
Начали с капусты.
Образец №1.
1. Светло-кремового цвета. Можно сказать - цвета слоновой кости. Минимальные вкрапления моркови.
2. Свежий, легкий, слегка кислый, без резкостей.
3. Хрустит неплохо 4/5.
4. Кисло-сладкий, есть яблочко, но похоже, что сок из пакета с добавлением рафинада.
5. Среднее по продолжителности, достаточно слащавое.
6. Общ. оценка 8/10.
Образец №2.
1. Чуть-чуть темнее №1.
2. Аромат легче, но менее сбалансирован, более кислый.
3. Хрусткость 3/5.
4. Не очень сладкий, но менее округлый.
5. Короткое, фруктовое.
6. Общ. оценка 7/10.
Образец №3.
1. Капуста светлее №№1,2. Моркови больше.
2. Оч. сежий. Кисло-соленый. Околоболотная листва после дождя. Отчетливые тона свежей капуты белокочанной.
3. Хрусткость 4,5/5.
4. Первичная атака - сладкое яблочко. Далее кисло-сладкий вкус. Зеленый крыжовник и красная смородина.
5. Среднепродолжительное, ровное, не слащавое.
6. Общ. оценка 9/10.
Образец №4.
1. Цвет как у №2.
2. Моченые яблоки и кислая капуста. Без тонов свежей капусты. Интересное расслаивание яблоки отдельно - кислая капуста отдельно.
3. Хрусткость 3/5.
4. Сладкий. Кислоты мало.
5. Долгое, сладковатое.
6. Общ. оценка 7/10.
Образец №5.
1. Моркови только следы.
2. Свежий. Довольно молодой засол.
3. Хрусткость 4,5/5.
4. Баланс проквашенной хорошенько и слабокислой капусты. Сладкий фон и кисловатый, чуть пряный приятный сок.
5. Среднее. Чуть слащавое в конце.
6. Общ. оценка 9/10.
Капуста в целом порадовала. Но странно, почему-то мало моркови у всех.
Теперь огурцы.
Образец №1.
1. Средне-крупный. Темно-зеленый.
2. Слабый, рассольный.
3. Хрусткость 4/5.
4. Оч. соленый. кислоты мало, чтобы хоть как-то компенсировать. Пересолен.
5. Средней длительности. Сладко-соленое с типичными огуречными тонами.
6. Общ. оценка 5/10.
Годится в салаты.
Образец №2.
1. Средне-малый. Красивые пупырышки. Светлее №1. Довольно упругий.
2. Легкий, нежный, овощной. Интересный.
3. Хрусткость всего 2/5.
4. Соль на нормальном уровне. Вкус плоский, неинтересный.
5. Короткое.
6. Общая оценка 4/10.
На вид обманчив оказался.
Образец №3.
1. Средне-малый. Средне-упругий.
2. аромат бочки, соломы, ботвы.
3. Хрусткость 3/5.
4. Средней соли. Кислота умеренная. Довольно быстро соль проступает сильнее.
5. Среднее по продолжительности. Кислое.
6. Общая оценка 5/10.
Образец №4.
1. Среднего размера. Красивый.
2. Аромат бочки и листвы.
3. Хрусткость 3/5.
4. Кислинка. Тона листа смородины и хрена. Сбалансирован.
5. Длительное, округлое, не забивает соленостью, довольно травянистое.
6. Общая оценка 7/10.
Образец №5.
1. Чуть сдавленный.
2. Аромат всего рыночного ряда солений.
3. Хрусткость 3,5/5.
4. самый сочный образец. Хорошая закуска у водке и горилке. Раскрывается лучше других травяной аромат при разжевывании.
5. кислоенькое. Лист вишни и хрена.
6. Общ. оценка 7/10.
Огурцы в целом разочаровали. Форма не соответствует содержанию.
Красно-бурые помидоры.
Образец №1.
1. Мятый.
2. Пряный. Помидорная ботва доминирует.
3. Хрусткость 4/5.
4. Слегка пересоленный.
5. Средне-длительное. Ровное. Ботва.
6. Общ. оценка 5/10.
Образец №2.
1. Коралловый, нежный. Аккуратный по форме, Сахарный на срезе.
2. Множество пряных трав. Кориандр, укроп, петрушка, паприка, чеснок.
3. Хрусткость 2/5.
4. Кисло-сладкий, мясистый, соответствует аромату.
5. Среднее. Выражена перчинка.
6. Общ. оценка 8/10.
Понравился образец. Купил бы для еды.
Образец №3.
1. Большой дамский пальчик :)
2. Парфюмерно-сладкий. Экзотические фрукты.
3. Хрусткость 1/5.
4. Оч. кислый и сочный.
5. Среднее по длительности. Кислое.
6. Общ. оценка 6/10.
Под водочку нормально пойдет.
Образец №4.
1. Крепкий, красивый. Бычье сердце (?).
2. Если сравнивать с вином, то Гевюрцтраминер помидорный. В аромате личи.
3. Хрусткость 5/5.
4. Кисловатый. Ноты сырого помидора и зеленого крыжовника.
5. Средне-длительное.
6. Общ. оценка 7/10.
Хорош и в салаты и дольками нарезанный под стопарики водки.
Образец №5.
1. Тоже Бычье сердце.
2. Много сырой листвы.
3. Хрусткость 5/5.
4. Вкус сильно зеленого помидора. Многовато соли.
5. Ср. длительности. Травы... травы...
6. Общ. оценка 6/10.
Хорошо в некоторые салаты и в щи.
Помидоры оказались очень разными. Хорошо, что на рынке все можно попробовать.
В многоборье победила Амина из Махачкалы.
Эксперимент на этом подошел к концу. Мы в принципе можем составить подробную вкусовую "розу ветров" на будущее. Но это будет совсем наукообразно. Осталось ощущение, что надо попробовать вместе с напитками в следующий раз. И тщательней отбирать образцы.
Спасибо
sugneddin (хозяйка дома) за хлеб домашней выпечки и терпение. Хлеб ее - соль наша! :)13:45. А вот и напарник выложил результаты. Здесь: alonediver.livejournal.com/210330.html
142 comments | Leave a comment